有些沒有經驗的人在早期處理鴿子的時候會使用割喉放血的方法，但是也有人發現割喉放血不僅會損害鴿子本身的價值，而且處理起來非常不方便，比如血會濺得到處都是，鴿子會不停的掙紮。
對於工作人員來說，這其實無形中增加了工作量。如果直接用水淹死，會輕松很多，可以保證鴿子的完整性，整個操作過程非常方便。
天麻燉乳鴿；
1.首先將準備好的鴿子宰殺，洗凈，用開水焯壹下，火腿切片，蔥洗凈打結，姜洗凈切片。
2.將所有鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥姜放入碗中，入蒸鍋蒸兩小時，取出，挑出蔥、姜，加少許鹽、味精調味。