高筋面粉和高筋小麥粉壹樣，普通面粉根據面粉中的蛋白質含量大致分為三個等級。蛋白質含量為10.5%-13.5%的高筋面粉適合做面包。蛋白質含量為8.0%-10.5%的中筋粉適合做面條和零食，蛋白質含量為6.5%-8.5%的低筋粉適合做蛋糕菜。
辨認法
面筋的測定:面粉20-25G，如65%水的高筋面粉，充分揉成面團。把這個面團放在溫水裏20分鐘左右，慢慢揉洗，這樣白色的澱粉會流失，剩下的是很有彈性的面筋。通過去除水分測得的稱為濕面筋。由於面筋的質量和數量不同，其用途自然也大相徑庭。
參考以上內容:百度百科-高筋粉