2.將栗子用刀切成兩半，放入水鍋中煮熟，撈出，趁熱剝去外殼，放入碗中，取出備用。
3、嫩雞肉去內臟，洗凈去頭，切塊。
4.加熱炒鍋。炒鍋滑動後，加入熟豬油25克，小蔥炒出香味，雞塊炒至表皮緊繃變色，加入姜、醬油、糖、鮮湯，大火。
5.煮沸後，用小火煨半小時。當雞肉要變脆的時候，把栗子放下來煨。
6.雞肉和栗子酥後，取出雞塊，將雞皮向下扣入碗中，然後取出栗子，放在雞肉上。把雞肉和栗子扣在湯盤裏。
7.鍋內腌料勾芡，加濕澱粉勾芡，淋上香油，淋在雞塊上。