龍骨湯的“龍骨”指的是豬龍骨，也就是豬背上的骨頭。豬龍骨用來煲湯，營養價值豐富，所以也是很多人非常喜歡的壹道菜。豬龍骨這部分的肉很薄，脂肪相當少，所以豬龍骨受到很多人的喜愛。
選購豬龍骨的技巧
1，鮮龍骨外觀顏色鮮紅，最好是粉色，不要太紅也不要太白。
2、氣味應該是新鮮豬肉的味道，而且略帶腥味。壹旦有其他異味或異味，不要買，很容易是壞龍骨。
3.用手指按壓龍骨。如果用力壹按，龍骨上的肉能很快恢復原狀。如果塌了，肉質會更差。然後用手觸摸龍骨表面。表面稍幹或稍濕，不粘手。如果妳把手粘住，那就不是新鮮的龍骨了。這肉摸起來很緊。