衢州鴨頭鹵配方

衢州鴨頭鹵汁的配方是:選取適量的鴨頭、醬油、米酒、糖、五香粉、花椒、胡椒等主料，配以適量的蔥、姜片、八角、厚桂皮、枸杞、冰糖、香油等香料，然後倒入鹵汁，即米酒、醬油、水。

衢州鴨頭是上世紀80年代最早出現在衢州市的壹種小吃，也是衢州“三頭壹掌”中最早最有名的。

衢州的每壹個熟鴨頭都有不同的烹飪方法和口味，但都離不開花椒、姜、蒜、桂皮、枸杞子、中藥等調料，所以煮出來的鴨頭味道鮮香。

衢州“三頭壹掌”中的三個是兔頭、鴨頭、魚頭，壹掌是鴨掌，都是衢州地方風味食品。其中，衢州鴨頭幾乎是夜市大排檔的主要招牌。