把蘿蔔或芥菜疙瘩洗凈放入大缸中加入適量的鹽（壹般情況下，北方人很喜歡吃鹽，可適當多放些），同時加入冷水，直至沒過蘿蔔或芥菜疙瘩。腌的多久壹般情況下視天氣而定，天氣熱就腌的時間短壹點，直到大缸的上面飄起壹層白沫以及吃起來沒有瑟瑟的味道即可。
把腌好的蘿蔔或芥菜疙瘩連同鹹菜湯壹起放到鍋裏，用烈火煮，直至用筷子可以穿透蘿蔔即可出鍋。
出鍋後，把煮好的蘿蔔或芥菜疙瘩放入壹個可以漏水的籃子裏，放到太陽下暴曬，直到曬到用手捏不動即可。這樣，美味的鹹疙瘩就弄好了！可以直接吃，也可以切成壹片片用油炸，味道美極了！