原料、蹄子、糖、料酒、醬油、胡椒粉、大料、香菜、味精、鹽。
1，把踢腳洗幹凈，放下水，把水放出來，用醬油，胡椒粉，大料，味精把踢腳腌壹會兒。
2、鍋中放入適量的油，加入糖。鍋裏油冒泡時，放入踢鰾，翻炒至變色反轉。至金黃色時，加水淹沒蹄囊。將料酒煮沸，用文火煨至肉變軟。然後加鹽，加醬油，收湯。
三成上桌後，用刀切開，把剩下的湯抹在踢臂上，用香菜點綴。
還有1把踢腳洗幹凈，放在加大的鍋裏蒸兩到三個小時，直到肉變軟，切成塊。
2、鍋中放油加糖，待鍋冒泡翻炒，再放入木耳和蔥花，放入味精和鹽，最後放入壹些澱粉勾芡，作為壹道菜。
紅燒蹄子肥而不膩，是愛美女士的美食。