1、冰箱保存，把煮好的西米用涼水沖洗幹凈，沖洗掉西米表面的粘性物質，這樣可以有效防止西米互相粘連在壹起。待西米瀝凈水分，完全涼透後放在保鮮盒內，把保鮮盒先放入冰箱冷凍室冷凍10分鐘左右，然後再移入冷藏室保鮮即可。
2、糖水保存，煮好的西米洗凈，加入少量的蜂蜜或糖漿到涼白開中，將糖水和西米攪拌均勻放入保鮮盒冷藏保存。
3、最多可冰箱保存兩天；煮熟的西米與湯汁必須分開存放。防止西米露因長時間浸泡，吸水膨脹，使口感過軟，整鍋甜湯容易顯得糊爛。
4、冷藏後的西谷米會稍微結塊，在食用時再加入湯汁中攪拌開來即可。
5、煮好的西米可放入冷開水或糖水中浸泡，常溫保存4個小時左右。