配料:豆腐、菠菜(蔬菜的莖)、花椒油、鹽、味精。
做法:將豆腐洗凈，放入盤中，放在抽屜上蒸透，放入冷開水盆中浸泡，撈出瀝幹水分，切塊；去掉菠菜的葉子和莖，洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，然後切掉。當菠菜莖變綠後，立即取出，放入冷開水鍋中浸泡，取出擠出水分，切成細粉。
將豆腐末和菠菜拌入盤中，加鹽和味精，倒入辣椒油，拌勻。
鹹鴨蛋拌豆腐
材料:鹹鴨蛋、絞肉、菱角、蔥、姜、蒜(白皮)、鹽、香油。
做法:將鹹鴨蛋的蛋黃分開，蛋黃留兩個備用。
將蛋清慢慢加入絞肉中，用筷子朝壹個方向攪拌。
馬蹄剁成塊，絞碎拌勻，加少許鹽，鋪在微波爐碟裏，蓋上蓋子高溫翻4分鐘，再把蛋黃放在肉餅表面，繼續翻2分鐘。