藕的末尾壹節稱梢節，其食用價值較低。
藕的最前壹節稱藕頭，藕頭有圓鈍形和尖形之分，圓鈍形壹般入泥淺，尖形入泥深，其上著生頂芽。
蓮的頂芽外被鱗片，裏面有壹個包裹著鞘殼的葉芽和花芽形成的混合芽及短縮的根狀莖。
短縮的根狀莖的頂端又有壹個被芽鞘包裹的新頂芽。
每壹級藕頭的頂芽都有相同的結構，頂芽有黃色和紫紅色之分。
藕是蓮的休眠器官，又是繁殖器官。
藕有白皮、黃皮之分，也有長筒、短筒等的區別，視類型及品種而定。
壹般藕蓮為短筒形、長筒形、長條形，野蓮、子蓮和花蓮為長條形或蓮鞭形（不明顯或不膨大成藕）。
不同形態的根狀莖