發芽的蠶豆能吃嗎？

不會中毒，可以吃。 有個菜叫鹹菜發芽豆 材料 發芽豆300克、鹹菜75克 調味料 鹽、麻油少許 作法 1.發芽豆洗凈加水蓋過，小火煮爛後撈出瀝幹。 2.鹹菜洗凈切成1厘米長。 3.將煮爛之發芽豆加入鹹菜（不夠鹹時可加少許鹽）裝盤，淋上香油。 1.此處發芽豆指發泡好的蠶豆，可在菜市場買到現成品；若自己發泡要將幹蠶豆泡水壹夜，使其外殼裂開並變軟時才可用。 2.另壹作法是將泡好的發芽豆先剝除外皮，再煮爛成泥狀與切碎的鹹菜在油鍋中壹同炒。 但是吃蠶豆要註意 有人吃蠶豆後，會得溶血性黃疸，被稱為蠶豆病或蠶豆黃，主要原因是由於這些人體內的紅細胞缺乏6－磷酸葡萄糖脫氫酶所致。這種病有遺傳性多見於1－3歲的兒童。因此，有此病家族史的應禁食蠶豆。