酸筍和姜洗凈切片。
清洗幹燥的材料以備後用。
大蒜去皮，紫蘇葉洗凈。
將幹辣椒洗凈切碎。
將雞肉洗凈，切成小塊。
將田螺洗凈，剪掉尖尾(特別說明:田螺必須放入水中兩天才能吐泥，田螺雞吃起來有土腥味)
在熱鍋裏加入食用油和幾片姜。
倒入雞肉翻炒至熟。
熱鍋倒入食用油，加入幹料，翻炒出香味。
加入田螺和酸筍，翻炒10分鐘。
換壹個湯鍋，下面放炸雞，上面放田螺，水蓋田螺，依次放入豆腐腦、蠔油、醬油、雕花酒、糖、鹽。
蓋上蓋子，煮開，燉壹個小時。
出鍋前十分鐘加入辣椒油。
成品出鍋，享受美食。