小魚翅和魚翅的區別。用料：幹魚翅500克，雞湯適量，豬油125克，濕菱粉32. 5克，味精4克，白糖3克，蔥花7.5克姜7.5克，黃酒7. 5克，雞油7.5克，醬油4克，精鹽4克，胡椒粉少許。
做制方法：
壹，將幹魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內。
再加清水沒過魚翅，蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈，然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛雞湯要沒過魚翅，二，取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油，味精，酒，糖，鹽，蔥，姜，豬油，胡椒粉等調味，最後下菱。