普通面粉和小麥粉是兩種不同的成分。雖然外形相似，原料相似，但都不適合做同壹種食物。它們的含量、面筋、吸水性、發酵效果在蛋白質上是不同的。蛋白質含量方面，小麥粉的蛋白質含量較高，普通面粉的蛋白質含量較低。面筋方面，小麥粉面筋大，適合制作面條、饅頭等需要韌性強的食品。而普通面粉面筋少，適合制作不需要很強韌性的食物，比如蛋糕、餅幹等。從吸水性來說，小麥粉的吸水性很強，所以做面食時需要加的水相對較少。普通面粉吸水性弱，做面食時需要多加水。從發酵效果來說，小麥粉的發酵時間比普通面粉長。如果用小麥粉做面條，需要將面糊放置壹段時間，讓其自然發酵後再進行後續操作。所以小麥粉不同於普通面粉。