天津牛肉粉的制作方法

天津牛肉粉做法天津牛肉粉最註重牛肉和肉湯的烹飪:選材:壹般要將牛肉按肥瘦嫩老分成壹斤左右的塊，用清水浸泡，反復擠壓漂洗去血水。煮:洗好的牛肉用特殊的調料煮。調料配方包括茴香、砂仁、眾安、肉桂、甘草、陳皮、雌雄丁、花椒、三奈、石井香、甘松等二十余種，用紗布包裹，與牛肉同煮。在煮沸的過程中，需要不時地舀出漂浮的泡沫。牛肉被煮熟，直到可以用手指捏起，拿起並鋪在器皿中。大小:水煮牛肉冷卻後切成小塊或薄片，拌上黃油、胡椒粉等調味品作為大小。原湯:在去掉牛肉的湯中加入1/2清水，然後煮沸，再將浮油全部收集起來，將湯澄清，使之像原湯壹樣透明晶瑩。米粉燙好後加到碗裏，就成了壹碗美味的天津牛肉粉。