壹般來說，刺少肉嫩的魚特別適合做酸菜魚，最常見的有黑魚、草魚、鰱魚。當然，因為每個人口味不同，所以還是要看吃魚的人。酸菜魚因為魚的品種不同，味道也不壹樣。
1.黑魚
黑魚只有大刺，沒有小刺。它的肉富含蛋白質，肉質細嫩滑嫩，非常適合老人和小孩食用。無所謂，價格會比其他魚貴。
2.草魚
草魚刺少，富含多種營養物質，特別是不飽和脂肪酸和硒，能有效促進人體血液循環，預防腫瘤，具有美容養顏的作用。
3 .鰱魚
鰱魚價格便宜，富含膠原蛋白，尤其是肚子裏的魚非常滑嫩，特別適合女同誌食用。經常吃鰱魚可以補充蛋白質，美容養顏，補氣暖胃。