1，堿:
腌制黃瓜前，在水中放壹些堿，將黃瓜浸泡在幹凈的堿水中20分鐘左右。或者腌制黃瓜時，在鹽水中適當放些堿。這樣腌制出來的黃瓜鮮嫩翠綠。
2、倒缸:
倒缸可以散發腌漬引起的難聞氣味，同時還可以減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的綠色和脆性。
3、裝罐應嚴密:
裝罐黃瓜條或片時，要把黃瓜條或片緊緊地放入罐中，不要留太多多余的空間，否則腌黃瓜會又鹹又酸。
4.用力擠壓黃瓜:
在擠出黃瓜中多余的水分時，壹定要用力擠壓。越擠越幹，黃瓜會越脆。