2.做法:肉洗幹凈用刀刮豬皮(去皮)把肥肉和瘦肉分別切開。
3、鍋裏放壹點油，熱到下鍋。先炒肥肉再炒肥肉裏面的油。肉會又肥又膩。當炒好的肉表皮微微有光澤時，迅速倒入瘦肉(時間太長或者肉幹了很好吃)。停止用火攪拌，因為油還沒炒出來就容易糊了。
4.將姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒，然後加鹽(比平時多)和醋(註意少量醋是平時的兩倍才能蓋過肉)，蓋上蓋子小火煨10分鐘入味(肉要肥壹點，油要完全浸沒肉)。
5、肉煮均勻撒上辣椒粉。工序要轉到讓油泡辣椒粉，炒蠍子。顏色是紅色的，炒幾下。