2.豬骨洗凈，加幾片姜和蔥，用壹勺料酒煮兩三分鐘。炒菜的時候把浮粉過濾掉，因為關火的時候會粘在骨頭上。
3.骨頭煮熟後，放入鍋內，所有材料放入冷水中，煮2.5 ~ 3.5小時。
4.每隔20到30分鐘打開，輕輕攪拌。山藥是易碎的。把材料翻過來。看到山藥熟了，可以拿起幾碗留壹些。
5.胡愛山煮的時候可以拿起幾碗留壹些，因為燉久了會融化，湯也會變濃。如果都是燉的話，湯會太濃，骨頭的肉可以分開，也就差不多了。關火，加點鹽。
6.煮碗，放入之前撈起的淮山，撒上蔥花。