配料:芥末頭1000g。
步驟:
1.把芥末的舊部分去掉，清洗幹凈。買不到芥菜頭，也可以用這種簡單的方法用芥菜葉做。
2.準備菜板和刀(無油)，根據自己的喜好把嫩芥菜切成小塊。
3、準備壹個幹凈無油的鍋，這種簡單的酸菜制作方法不油。
4.將芥末放入炒鍋，不加鹽。把芥末在幹鍋裏翻炒幾下。當妳看到芥末有的變色，有的是生的，有的是熟的，這個時候就可以關火了。
5、趁芥末還熱，馬上把芥末放進碗裏，可以用手輕輕按壓，讓芥末更好的受熱。
6.蓋上保鮮膜，在室溫下靜置腌制。夏天2 ~ 3天左右就可以吃了，冬天需要的時間比較長，大概5 ~ 7天。
7、最後壹張圖腌酸菜，顏色很棒。