原料:豬蹄1000g
輔料:蔥、蒜、辣椒油、花椒、姜、白醋、醬油、料酒、八角、陳醋。
工作方法
1.將豬蹄刮幹凈，切成小塊，瀝幹水分。
2、蔥、姜、蒜、花椒放入調料包備用。
3.鍋中加水，用涼水將豬蹄放入鍋中，倒入少許白醋去腥，大火燒開。
4.豬蹄焯水後，撈出豬蹄，用清水洗去殘留的泡沫，再用清水浸泡半小時。
5.將豬蹄浸泡後放入鍋中。把調料放進鍋裏。鍋裏壹次性加水，水量要足。開大火燉。
6.大火保持1小時後，豬蹄湯濃稠呈乳白色，取出調料包，再加入鹽和胡椒粉調味。
7.蘸母蹄花的方法:準備老幹媽，紅油，醬油，陳醋。老幹媽:紅油:醬油= 1: 1: 1，根據個人口味加入陳醋，然後攪拌均勻。