1.準備好所有的食材，洗幹凈。
2.將茄子切成滾刀塊，放鹽，倒入15分鐘左右的水泡，擠出茄子水，撒上壹層薄薄的玉米澱粉撈出來就好了！
3.西紅柿和青椒切絲，蔥、姜、蒜切片。
4.65438+料酒0大勺，醬油2大勺，白糖3大勺，白醋和香油3大勺，水適量用於制汁。
5.鍋中油加熱至七成熱，將茄子炸至金黃色，撈出。
6.鍋中留油，放入蔥、姜、蒜翻炒。
7.放入西紅柿和青椒，翻炒1分鐘，放入事先準備好的汁液煮沸。
8.加入茄子，翻炒均勻，收汁出鍋。
9.壹份糖醋紅燒茄子就做好了！