油炸扒雞做法大全

1.把雞肉剁成小塊(每塊比核桃大，但不能太小，太小成品會太碎)。2.混合面糊(放壹點面粉，壹點玉米粉，壹兩個雞蛋，加水攪拌。如果很煩，那也只是面糊。3.將雞塊裹上面糊，放入油鍋炸熟(油多的話，先全部炸熟，再上壹遍油，成品光亮)。4.將炒好的雞塊放在壹個中等大小的碗裏，放上壹個花椒、壹根蔥、兩片姜和壹點點大料，倒入預先煮好的高湯，加鹽和料酒，略短於碗邊(如果沒有高湯，可以用酒、鹽和醬油調壹點調味水)。最後放入蒸籠蒸壹個半小時左右。如果是高壓鍋，只需要40分鐘。5.蒸好後取出，去掉辣椒等食材，倒入碗中。特點:很軟，雞肉爛而不糊，雞肉外面裹的糊特別好吃。