假藕粉裏面有別的植物的澱粉，摻入其他植物澱粉的摻假藕粉與空氣接觸後氧化不明顯，沒有顏色的轉變，仍然是純白或略帶黃色的原有色澤。若是有色的話，可能是加入食用色素造成的，摻假片狀藕粉若摻入了其他植物澱粉，其片狀兩側面光滑而無絲狀紋路。摻假藕粉口感差，入口後不僅不易溶化，還會粘糊在壹起或呈團塊狀，沒有清香味。
摻假藕粉吸水膨脹性能及韌性均不如純正藕粉，用水沖調後色澤多呈白色或褐色，不透明，需要在爐火上加熱調煮方可食用。冷卻後即使放置10小時以上也僅是碗邊四周壹圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。