1，用火燒羊頭上的毛，放入清水盆中，刮掉，取出。如果買的是去過毛的羊頭，就不能跳過。
2.去毛後，將羊頭放入冷水中浸泡2小時。如果是帶皮的羊頭，用板刷反復刷頭皮。刷子越白越好，但不要刷皮膚。
3.取出泡好的羊頭，剪開角皮。然後把羊嘴掰開，用小刷子刷壹下嘴，在水裏來回移動，把嘴裏、鼻子裏、耳朵裏的臟東西刷出來，再用新水洗兩遍。
4、瀝幹水，用刀從頭皮中心到鼻骨劃壹個長口，便於煮後去骨。
5.將羊頭放入開水鍋中，煮約1分鐘，取出，放涼，用手打開羊口，剝去舌苔，洗凈瀝幹，就幹凈了。