大火燜面還是小火燜面？

燜面壹般選擇小火。如果是大火，很容易糊鍋。但是小火燜面的時候，壹定要時刻註意鍋裏湯汁的變化，中間壹定要攪拌面條。這樣做出來的面條受熱均勻，在口感和色澤上也是壹絕。

燜面利用蒸汽的熱量來烹飪配菜和面條。雖然聽起來簡單，但做起來還是很難。稍有差錯，味道就會變化很大。

最好用手工面做紅燒面，而不是超市裏包裝的，因為手工面包裝更新鮮，吃起來更有嚼勁。

如果買手工面，不要用水燙，放幹面就行，這樣煮出來的燜面更入味，更有嚼勁。如果是用熱水煮，很有可能面條紅燒的時候就爛了。

燜面裏的配菜最好在燜面之前炒壹下，或者用熱水燙壹下，否則容易吃壞胃。

配菜可以根據自己的口味來準備，這樣味道不會差。