材料
材料:白鴿2只，馬蹄肉150g，熟火腿粉10g，韭菜25g，瘦肉75g。
輔料:蛋清1，威化皮12，生菜150g，豬油100g(食用量100g)，
調料:香醋、味精、精鹽、香油。
工作方法
(1)悶死白鴿，去毛，剖腹剖腹，剖開內臟，洗凈，切去頭尾，去粗骨。用刀把鴿肉和瘦肉剁成嫩茸，放在碗裏，加入蛋清調勻。將馬蹄肉和韭菜切成細粉。
(2)燒熱煎鍋，倒入豬油。油至半熟時，將鴿肉放入油鍋中炸熟，然後倒入漏勺中，再將鴿肉放入鍋中炸四五分鐘，然後加入菱角、韭菜、火腿末、味精、精鹽、香油，再炸四五分鐘，然後起鍋裝盤。此外，頭和尾被油炸，並建成鴿子形狀。上菜時，跟上煎餅皮和生菜葉(切成圈)。
(3)醬菜:香醋。