第二，增稠的菜不能用太多的油，否則鹵汁不容易粘在原料上，達不到增添鮮味和美感的目的；
三、湯汁要適量，湯太多或太少都會造成醬汁太稀或太濃，從而影響菜肴的質量；
4.用純粉汁勾芡時，壹定要先調好菜的味道和顏色，再淋上濕澱粉勾芡，這樣才能保證菜的味道鮮美多彩。
增稠的學術概念是澱粉受熱糊化後具有吸水性、粘附性、滑爽性、清潔性等特點。當菜品接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉和濃度，改善菜品的色澤和口感。