豆豉是我國傳統的豆制品發酵調味品，以大豆和黑豆為原料，在毛黴、曲黴或細菌蛋白酶的作用下分解蛋白質而成。豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，在口味上可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
豆豉的註意事項
肝病、腎病、消化性潰瘍、動脈硬化患者應少吃。有這些疾病的人不適合吃豆豉，以免加重病情。
傷寒傳於陰經，夫在三陰經中間者，不宜用淡豆豉。豆豉中不宜重用發汗嘔吐之藥；胃虛易嘔吐者慎用淡豆豉。豆豉要註意這些人不能吃，以免有害健康。