步驟:
1、500g魚，洗凈，用刀刮去肚子裏的黑膜，擦幹水分，用斜刀切成長條狀；
2.撒鹽腌制2、3小時。如果時間不夠，倒少量料酒，用鹽腌制半小時左右。姜蒜切碎，辣椒切碎，蔥切末備用。
3.鍋紅後，倒入油。油熱後，將腌制好的魚塊小心快速的放入鍋中；
4.開小火，蓋上鍋蓋，煎5分鐘左右，把鍋移到壹個位置，繼續煎，直到魚塊全部煎完；
5、打開鍋蓋，用鍋鏟把魚翻過來，把握好時間把魚煎到壹面金黃，繼續煎另壹面；
6.炸好後開大火，放入姜末、蒜末、胡椒粉，用醬油炒魚塊，煎好的魚塊翻面不會碎。加水，以魚為準。如果鹽味不夠，這個時候再加鹽。大火燒開後，放入蔥花，收汁。