羊肉餃子餡的配料:蔥100克，胡蘿蔔150克。
羊肉餃子餡調料:花椒水100g，蠔油30g，花生油20g，香油10g，鹽5g，甜面醬少許。
羊肉餃子的餡的做法；
1、花椒水的制備:花椒10克，加入橘子皮壹兩片，倒入清水200克，煮沸冷卻，過篩，得花椒水。
2.將辣椒水逐壹倒入羊肉中，朝壹個方向用力攪拌(大約4、5次，大約倒入100g辣椒水)。
3、蔥花，放入羊肉拌勻，倒入蠔油和花生油拌勻(就算做好了基本的羊肉餡)。
4.將胡蘿蔔切成厚片，蒸軟(放入微波爐加熱4分鐘)。
5.剁成羊肉，拌勻。加入鹽、甜面醬、香油拌勻。羊肉餃子的餡做好了。
6.羊肉餃子餡熟了。