辣椒煮牛肉主要是去除牛肉的腥味。為了讓燉牛肉又快又爛，加入少量茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮。肉很快就爛了，很好吃。燉牛肉或其他堅韌、堅硬的肉類和野味家禽時，加入醋可以使其變軟。壹般調味品有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什麽調料，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將這些調味品壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2~3次。