首先，我們來看看燉肉。燉菜是壹種燉菜的烹飪方法，特點是先將食材炒熟或煮熟，再加入調料和高湯，然後慢燉。相比油炸，燉煮的時間更長，壹般需要至少30分鐘的慢燉。燉品食材種類繁多，有肉類、海鮮、蔬菜等，比如燉雞、燉牛肉、燉魚塊等。
相比之下，油炸是最常見的烹飪方法，其特點是將食材切成小塊，然後用高溫熱油快速油炸。油炸的烹飪時間短，壹般只需要幾分鐘就能完成。炒的食材選擇也很廣，有蔬菜，有肉，有海鮮等等。常見的菜有炒雞蛋、炒青菜、炒肉片等。
壹般來說，燉和炸在烹飪時間和食物處理上是不同的。選擇哪種烹飪方法取決於食材的特性和所需的口味。