做法1:將魚翅放入沸水鍋中焯水，放入大碗中，加入紹興酒50g，蔥350g，清湯，蓋上豬脂，放入蒸籠中用大火蒸至軟身，取出魚翅，去掉蔥和豬脂，潷出湯汁。
2.將火腿跟切成丁，放入碗中，加入15g紹興酒，入蒸鍋蒸30分鐘，倒出腌料備用，留下2塊火腿跟，其余放入大盤中央。
3.將75克熟豬油放入煎鍋中，加熱至七成，放入蔥炒香，加入35克紹興酒和50克清湯，稍後，撈出蔥，加入魚翅，加入姜汁和火腿腳跟汁，燒開，然後小火煮約5分鐘，然後轉大火，加入精鹽和味精，加入濕澱粉。