2.將魚浸泡在水中，將浸泡後的魚剁成小塊，加入白酒和壹些姜絲，攪拌均勻，腌制20分鐘左右，將腌制好的魚塊放入蒸籠蒸20-30分鐘。
3、姜、蒜、橘皮切碎，橘皮要提前泡壹晚，小米椒用料理機打碎。鍋裏倒油，油要完全蓋住魚塊。將冷魚片放入油炸，用大火。
4.將魚塊炸至金黃色，撈出，將小米和香米放入油中炸熟，放入姜、蒜、陳皮和豆豉炒香。
5.接下來放入發酵好的酒，麻辣鮮香，生抽老抽，把魚塊放入翻炒，炒到水沒了。
6.最後，把炒好的酒糟魚放在壇子裏晾涼。最好放在罐子裏密封2天再吃。