苦瓜吃起來很苦，因為它含有壹種叫葫蘆素的物質。如果烹飪得當，苦瓜的苦味可以變成甜味。
去除苦味的方法如下:
1.清洗:將苦瓜剖開，去籽，刮掉包上的白膜，苦味就去除了壹大半。
2.水漂:將清洗幹凈的苦瓜切絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，洗壹會兒，再換水再洗。反復漂洗三四次後，苦汁會隨水流失，這樣加工出來的苦瓜炒後味道鮮美，微苦。
3、焯水:苦瓜洗凈後，焯水壹片再煮，苦味會大大降低。
4.炒:苦瓜和辣椒壹起炒，減少苦味。
5.腌制:將切好的瓜片撒上鹽腌制壹會兒，再翻炒，既能減少苦味，又能保留苦瓜的風味。
PS:苦瓜的苦味大大降低。也許正是這種苦澀的味道吸引了人們的味蕾。