練習:
1.將嫩雞肉洗凈，切成5厘米見方的塊，與雞雜、雞肝壹起放入砂碗中。同時用80克左右容量的杯子，量取醬油、食用油、米酒，加少許姜、蔥，不要瀝幹水分；
2、用炭爐煨，每隔十分鐘左右翻壹次，防止燒焦；
3、鍋蓋不要多開，燉半小時左右至鹵汁濃縮，挑出蔥段和姜段，加入少量香油。
三杯雞是江西寧都的傳統名菜，已有上百年的歷史。它的獨特之處在於烹飪時，將宰殺的雞剁成小塊。至於沙碗，不用煲湯，只需將壹杯甜米酒、壹杯香油、壹杯醬油混合在壹起，煨制而成，故名三杯雞。它以肉質脆嫩、風味獨特、香氣誘人、味道醇厚而聞名。