1.馬豆腐的原料是綠豆。麻豆腐是北京的特產，北方少數地區也有分布。這個東西來自老北京的粉房。粉房以前是生產澱粉粉的地方。將豆子放在石磨上，加水。同時把豆子分成三種。頂級精制成豆漿，是正品，用來做澱粉；最上面的稀汁是豆汁；中間壹種粘稠不流動的深綠色粉漿裝入布袋，加熱煮沸，濾出水分，即為芝麻豆腐。
2.麻豆腐和豆汁具有相同的性質，由相同的原料和方法制成。它們是做綠豆粉絲和澱粉的下腳料。發酵好的豆汁用火煮，用布過濾，豆汁流下來。控制布上凈水分的是馬豆腐。因為發酵後有壹種特別酸的味道像豆汁，老北京人，喜歡豆汁，特別喜歡油炸臭豆腐。