蔥切片，姜切丁，生姜泡發，海椒泡發切丁，鰱魚洗凈剁碎，血水洗凈，剁碎的魚塊加鹽，再加入醬油，料酒，味精。
然後在魚塊上放水澱粉調成濃稠的糊狀，鍋裏放油(豬油+植物油)，八成熱的時候把魚在鍋裏炸幾下，再把蔥、幹辣椒、花椒放油裏炸壹下，放進魚塊裏。
燒開煮魚的湯汁，鍋燒熱，放油(植物油+黃油或豬油)，倒入泡好的生姜和腌制的山椒，翻炒，加入適量幹辣椒段、胡椒面、豆瓣、八角、雞精，加入醬油、料酒、白糖，再加入高湯。
湯燒開後，加入魚塊、洋蔥段、幹辣椒和花椒。
大火燒開後，小火燉15分鐘，將蒜拍平放入鍋中，放入芹菜段再煮3分鐘，關火，放壹湯匙老陳醋入大盆。