2、豬肚收拾幹凈後取肚尖的壹小部分，如圖：約為整只豬肚的四分之壹。
3、肚尖逆紋切絲，加鹽、姜絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯澱粉，抓勻上漿，腌制20分鐘。
4、胡蘿蔔切絲、青椒切條，用生抽、白糖、澱粉、胡椒粉和清水調壹個汁備用。
5、炒之前將腌制豬肚的汁瀝掉，起鍋坐油，稍多點，六成熱時倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。
6、重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲炒軟後加青椒壹起翻炒，出香味後加豬肚，翻炒均勻後倒入事先調好的味汁炒勻即可。