裏脊肉的俗稱是“脊椎肉”，是指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裏脊肉通常分為大裏脊和小裏脊，大裏脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，小裏脊是脊椎骨內側壹條肌肉，比較少，適合做湯。
選購裏脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有壹種特殊的豬肉鮮味。裏脊的儲存方法：家庭如果需要保存裏脊肉，可把裏脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裏脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，壹般可保存壹個月不變質。