幹黃花菜提前用冷水浸泡，泡20分鐘即可泡開，然後換水再泡，反復用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右。黃花菜可以炒、做湯等，做湯煮5分鐘即可，
二、不管是新鮮的還是幹的黃花菜都應該焯水。
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之壹。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是壹種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。壹個成年人如果壹次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。