江團和黑魚的刺都少，不想上下；江團魚沒有小刺，大骨頭也很少;黑魚刺不多，它只有兩排與脊椎骨連著的大刺，很好剔除。
黑魚，又叫做烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等等。黑魚的肉味鮮美、營養豐富，深受廣大食客的喜愛，經常吃黑魚可以去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口愈合，同時黑魚還具有較高的藥用價值。
江團肉嫩刺少，口感爽滑，非常鮮美;民間有"不食江團，不知魚味"之說，特別是長吻_的鰾十分肥厚，幹制成"魚肚"是享譽中外的珍肴;其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品;此魚最美之處在帶軟邊的腹部;而且其鰾特別肥厚，幹制後為名貴的魚肚。