燕窩的清洗方法

燕窩要先用清水泡壹下，換壹兩次水，泡過燕窩的水不用留著。因為不同燕窩品種的浸泡時間不壹樣，所以壹定要按照包裝上註明的時間。

將浸泡過的燕窩放入雙層不銹鋼濾網中，同時沖洗和撕扯燕窩，然後洗去雜質。

燕窩在烹飪前必須充分吸水膨脹。

常用的發法是堿性發:40%燕窩

℃~50

在℃的溫水中浸泡至變軟，去除毛發和雜質，用清水沖洗3遍，然後放入冰水中浸泡，使用時取出燕窩加入堿性面提高品質。

升級方式為:100。

g鳥巢加5

g將食用堿面混合，然後用開水焯至燕窩發漲，倒掉壹半的水，再用開水焯壹下。如此反復3~5次，燕窩會膨脹到3倍以上，用手撚會有軟澀的感覺。捏的時候會碎，然後漂白去除堿味放入冰水放入保鮮櫃備用。