小豬出生不到壹個月就得閹割，割掉生殖器。豬長得又大又快，這是小豬來到世上要承受的第壹刀。故該菜以乳豬閹割睪丸、腰子烹制，故名為聽歌第壹刀菜。
以豬血為主要原料烹制的壹道菜，各地不盡相同，但都是以豬血為主要原料。在蔬菜種植中，市場上收獲的第壹茬作物稱為第壹刀菜，如第壹刀韭菜，第壹刀菜大多鮮嫩。
頭道菜潼南雙江美食
潼南菜雙江頭刀菜起源於明末皇宮。是皇室專用的特級菜肴，幾經周折傳入潼南。
潼南的雙江頭刀好吃又獨特，很多食客都贊不絕口。潼南縣每個老大爺出門巡遊，都要在雙江古鎮的君子居點壹碟雙江頭刀。