首先要註意刀口，順紋路切條，橫向切片，然後用醬油、料酒、糖、蛋液、幹澱粉和少許小蘇打(肉和小蘇打的比例是60: 1，不能再多了)，用清水調成汁，腌制15分鐘。
然後，在蓋上加入25克毛油，然後浸泡1 ~ 2小時，使肉片中的油分子滲透到肉裏，吸收汁液。在油鍋裏炸的時候，肉裏面的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，這樣炸出來的肉才會嫩滑可口。
超市裏還有壹種嫩肉澱粉賣。原料是木瓜做的，相當安全。腌制肉類時放壹些。15分鐘後，肉會變嫩，因為澱粉中的木瓜蛋白酶已經分解了牛筋中的蛋白質，所以味道會變得嫩很多，也有利於人體對蛋白質的吸收。