輔料:香椿50克。
調料:鹽4克，豬油(精制)30克。
香椿芽燉雞蛋的做法；
1.香椿芽洗凈，放入開水碗中，蓋緊碗，燙3分鐘左右取出，瀝幹水分，切塊；
2.將雞蛋打入碗中，加鹽打至起泡；
3.將炒鍋放在高火上，加入熟豬油，加熱至五成，將雞蛋倒入炒鍋，快速翻炒；
4.雞蛋未熟時，將香椿芽放在雞蛋中間，用手勺將雞蛋向中心四周折疊，使蛋液包裹住香椿芽，用勺子翻動；
5.用1大碗蓋上鍋裏的雞蛋，移至小火燉5分鐘左右至熟。取出大碗，將整塊放入盤中。
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