黑胡椒雞排的步驟:
步驟1。選擇雞腿附近與皮相連的肉，用剁碎的黑胡椒、胡椒粉、辣椒粉、糖、鹽、料酒腌制。比例可以隨意調整，沒有特別嚴格的要求。做雞排的時候最好用雙底的炒鍋，這樣加熱更均勻，也不容易糊掉雞皮。我用的是庫菲斯單柄鍋。雖然火最小，但是雞排做的很好，水被鎖在裏面，最大程度的不損失營養。
第二步。鍋燒熱，把腌好的雞皮鋪下來，不要放油。
第三步。小火10分鐘會把雞皮裏的肥肉全部逼出。
第四步。翻面小火燉8分鐘。
第五步。把油全倒出來，再翻壹遍，小火燉1分鐘，剛好酥皮。