梅酒的風味與選用的基酒密切相關。清香型白酒或米香型白酒因其口味純正，風味獨特，能與梅子的酸甜口感完美融合，創造出梅子酒獨特的清新口感。而濃香型白酒或醬香型白酒，由於香味濃郁，可能掩蓋了梅子的香氣，使得梅子酒的口感復雜，難以凸顯其獨特魅力。
除了白酒，用朗姆酒或清酒做基酒，也能給梅酒帶來不壹樣的風味體驗。朗姆酒的甘甜與梅子的酸甜相映成趣，而清酒的優雅卻能與梅子的香氣相得益彰，呈現出獨特的口感。這些不同的基酒選擇為梅子酒帶來了豐富的口感層次和獨特的風味體驗。