工藝流程:鴿子蛋處理->煮熟瀝幹->破殼->凈鍋煸炒->加入鹽水1->煮開撈渣->加入鴿子蛋->小火煮->撈起放入盤中
鹵制鴿子蛋的做法:1。將鴿子蛋洗凈，瀝幹水分，放入沸水中煮熟，冷卻後破殼；幹辣椒切段等。
2.將火放入幹凈的鍋中，加入油，加熱至五成熱。先將豆瓣醬翻炒，再加入各種調料翻炒均勻，加入紅鹵水燒開，去浮粉，去渣，加入鴿子蛋，用小火鹵水熟化，撈出瀝幹，即可食用。